ארטיקים

קרם אינגליז עשיר

125 גר' חלב

125 גר' שמנת מתוקה

50 גר' סוכר

60 גר' חלמונים

 

אופן הכנה:

מכניסים את החלב והשמנת המתוקה לקלחת ומחממים ל-80 מעלות, שופכים מחוץ לאש על החלמונים ומערבבים עם הסוכר תוך כדי ערבוב מחזירים לאש ומבשלים לחום של 82 מעלות.

לתערובת שעל האש נוסיף לאחר מכן את הטעמים והג'ילטין לפי המתכונים למטה

 

ארטיק בננה

565 גר' של קרם אינגליז עשיר

90 גר' של מסה גילטין 1:5

400 גר' מחית בננה

200 גר' שוקולד לבן (כרמית קקאו 3260851)

870 גר' שמנת מתוקה מקצפת (במרקם  יוגורט)

 

אופן הכנה:

להכין קרם אינגליז לפי המתכון שלעיל, נא להכפיל את המתכון ולשקול 565 גר' ולהוסיף עליו את המסה גילטין, שוקולד לבן ומחית בננה לערבב בבלנדר מוט ואז לקרר ל-35 מעלות, להוסיף בתנועה קיפול את השמנת ולצקת בתבנית של ארטיק בסיליקון.

יש להכניס מקל של מגנום ולהקפיא למשך 24 שעות מינימום, למחרת נשים הציפוי של המגנום.

 

מתכון למגנום גאיה

360 גר' של קרם אינגלייז

150 גר' של ממרח גאיה לוז פרמיום 3250065

45 גר' של מסה גילטין 1:5

500 גר' שמנת מתוקה יוגורט

 

אופן הכנה:

להכין מתכון אחד של קרם אינגלייז ולהוסיף עליו את הממרח גאיה לוז פרמיום והמסה גילטין ולקרר ל-35 מעלות, יש לקפל את השמנת המוקצפת לבפנים ולהמשיך בדיוק כמו אופן הכנה של המגנום בננה.

 

 

ארטיק פיסטוק

360 גר' קרם אינגלייז

100 גר' שוקולד לבן (כרמית קקאו 3260851)

45 גר' מסה גילטין

200 גר' מחית פיסטוק (3260089 100% פיסטוק מאסטר מרטיני)

500 גר' שמנת מתוקה מוקצפת יוגורט

 

אופן הכנה :

לעשות קרם אינגליז לפי המתכון שלעיל נא להכפיל את המתכון ולשקול 565 גר' להוסיף עליו את המסה גילטין, שוקולד לבן והמחית בננה, לערבב בעזרת בלנדר מוט לקרר ל-35 מעלות, להוסיף בתנועת קיפול את השמנת ולצקת בתבנית של ארטיק בסיליקון לפני היציקה להכניס מקל של מגנום ולהקפיא 24 שעות מינימום, למחרת נשים הציפוי של המגנום.

 

מתכון לציפוי מגנום

300 גר' שוקולד לבן\מריר\חלב  כרמית קקאו או מאסטר מרטיני

300 גר' חמאה קקאו

50 גר' אגוזי לוז מסוכרים \פיסטוק\פצפוצי אורז מצופים

 

אופן הכנה:

להמיס את השוקולד והחמאת קקאו בנפרד ולקרר ל-28 מעלות, להכניס לבפנים הציפוי הרצוי ולטבול בפנים את הארטיק, לאחר מכן להניח על נייר אפיה כמה דקות ולאכול .