מוס צ'יארה עם אינסרט של קרמו תות ולים על תחתית קריספית

לתחתית קריספית

108 גר' של שוקולד לבן מאסטר מרטיני או כרמית

102 גר' מחית צ'יארה כרמית

25 גר' חמאת קקאו

45 גר' פצפוצי אורז מצופים שוקולד מריר כרמית

 

אופן הכנה:

להמיס את השוקולד הלבן והחמאת קקאו בנפרד במיקרוגל, לחבר ביניהם ולהוסיף את המחית צ'יארה לקרר ל-32 מעלות ולהוסיף את פצפוצי האורז המצופים לערבב בעדינות ולשטח בעזרת פלטה את המסה על נייר אפיה לקרר במקרר כ-10 דקות ולקרוץ תחתיות למנה. נקרוץ תחתיות קטנות כ-1 סנטימטר קטן יותר מגודל המוס ונשמור אותם במקפיא עד רגע השימוש.

 

קרמו תות וליים ( אינסרט של המנה)

150 גר' של מחית תות (1)

25 גר' מסה ג'לטין 1:5

175 גר' שוקולד לבן כרמית או מאסטר מרטיני

85 גר' חמאה

65 גר' מחית תות (2)

10 גר' מחית ליים

 

אופן הכנה:

בקערה מכניסים את המחית תות מספר 1 עם המסה ג'לטין ומכניסים למיקרוגל מחממים עד לחום של 80 מעלות שופכים על השוקולד הלבן ומערבבים בעזרה בלנדר מוט, מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב, מוסיפים את המחית לים והמחית תות מספר 2 ויוצקים בתבנית סיליקון הרצוי ומקפיאים.

 

 

מוס צ'יארה

110 גר' חלב

40 גר' מסה ג'לטין 1:5

250 גר' מחית צ'יארה

500 גר' שמנת מתוקה מוקצפת (במצב יוגורט)

 

אופן הכנה:

מכניסים לקערה את החלב והמסה ג'לטין, מחממים במיקרוגל עד לחום של 80 מעלות

(כמעת רתיחה) יוצקים על המחית צ'יארה, מקררים ל-35 מעלות ומקפלים לתוך את השמנת המוקצפת ומקפלים בעדינות, שהמסה אחידה יוצקים בתבנית סיליקון עד חצי גובה מכניסים לבפנים את אינסרט הקרמו תות ומכסים שוב עם המוס, סוגרים עם התחתית קריספית ומקפיאים לילה שלם.

 

גלאסג' צ'יארה

100 גר' שמנת מתוקה

70 גר' סוכר

410 גר' גלוקוזה

225 גר' מחית צ'יארה

190 גר' מסה ג'לטין 1:5

700 גר' מירור גלייז  לבן

 

אופן הכנה :

בקלחת על האש שמים את השמנת מתוקה, הסוכר והגלוקוזה ומחמים עד לחום של 70 מעלות מכבים את האש ומכניסים את המסה ג'לטין, מערבבים בעזרה מטרפה ידנית.

יוצקים על המחית צ'יארה ומערבבים בעזרה בלנדר מוט, מוסיפים את המירור גלייז לבן וממשיכים לערבב עם הבלנדר מוט מקררים לחום של 36 עד 40 מעלות ומצפים את המנה ניתן לקשט עם תות טרי או קישוטי שוקולד תות של מאסטר מרטיני.